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Poisson
▯ Vous pouvez faire cuire des filets de poisson ou
des poissons entiers, soit à la vapeur, soit les
faire mijoter dans le bac non-perforé. La
préparation dans le jus de cuisson dure 2 à 5
minutes de plus que la cuisson à la vapeur, selon
la quantité et la température initiale du jus de
cuisson.
▯ Pour la cuisson à la vapeur, utilisez de préférence
le bac perforé. Vous pouvez graisser légèrement
le bac si le poisson tend à adhérer trop fortement.
▯ Ne salez pas le poisson cuit à la vapeur avant la
cuisson de façon que le poisson élimine moins
d'eau.
▯ Filets avec la peau : pour encore mieux préserver
la structure et l'arôme, placez le poisson avec la
peau tournée vers le haut.
▯ Vous pouvez aromatiser le jus de cuisson en y
ajoutant du vin, du fumet de poisson, des
légumes, des herbes et des épices.
9 AVERTISSEMENT
Risque d'empoisonnement
Utiliser seulement des moules fraîches, bien
fermées. Ne jamais manger des moules non
ouvertes après la cuisson.
Pommes de terre en robe
des champs , petites
(50 g pièce environ)
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
25 - 30 min
Pommes de terre en robe
des champs , moyennes
(70 g pièce environ)
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
30 - 40 min
Pommes de terre en robe
des champs , grandes
(100 g pièce environ)
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
40 - 45 min
Chou de Bruxelles 1 litre perforé Cuire à la
vapeur
18 - 22 min
Asperges, blanches 1 litre perforé Cuire à la
vapeur
18 - 25 min
Asperges, vertes 1 litre perforé Cuire à la
vapeur
10 - 15 min
Pelage des tomates 1 litre perforé Cuire à la
vapeur
3 - 4 min Avant la cuisson à la vapeur, faire une
incision en croix. Après la cuisson à la
vapeur, refroidir à l'eau glacée.
Pois gourmands 1 litre perforé Cuire à la
vapeur
10 - 15 min
Aliment Quan-
tité
d'eau
Bac de cuis-
son
Réglage Temps de
cuisson
Remarques
Aliment Quan-
tité
d'eau
Bac de cuis-
son
Réglage Temps de
cuisson
Remarques
Filet de poissons à chair qui
se détache facilement
(1 - 2 cm d'épaisseur)
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
3 - 6 min exemple : cabillaud, flétan, turbot, pan-
gasius, sandre
Filet de poissons à chair
ferme (2 - 3 cm d'épaisseur)
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
10 - 15 min exemple : saumon, sébaste, lieu, tilapia,
perche du Nil, bar
Daurade entière (600 g)
dans le jus de cuisson
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
25 - 30 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exemple
: fumet de poisson avec julienne de
légumes
Truites entières (2 truites de
200 g) dans le jus de cuis-
son
1 litre non perforé Cuire à la
vapeur
10 - 15 min 500 ml de jus de cuisson tiède, exemple
: fumet de poisson avec julienne de
légumes