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Stérilisation
▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites
chauffer au niveau "cuisson vapeur".
▯ Stérilisez les produits alimentaires juste après les
avoir achetés ou récoltés. Un stockage prolongé
entraîne une perte de vitamines et favorise la
fermentation.
▯ Utilisez seulement des fruits et légumes en
parfait état.
▯ Le cuiseur vapeur ne convient pas pour faire des
conserves de viande.
▯ Vérifiez et nettoyez soigneusement les bocaux,
les caoutchoucs, les fermetures et les ressorts.
▯ Désinfectez les bocaux lavés avant la stérilisation
dans le cuiseur vapeur (voir le chapitre
"Désinfecter").
▯ Placez les bocaux dans le bac perforé de façon
qu'ils ne se touchent pas.
▯ Une fois le temps de cuisson terminé, ouvrez le
couvercle en verre et laissez les bocaux refroidir
avant de les sortir.
Préparation de yaourts
▯ Chauffer le lait pasteurisé à 90°C (190° F) sur la
table de cuisson afin d'éviter que les cultures de
yaourt ne soient affectées. Important ! Laisser
ensuite le lait refroidir à 40°C (100° F) au bain-
marie afin de ne pas détruire les cultures de
yaourt.
▯ S'il s'agit de lait UHT, il n'est pas nécessaire de le
chauffer.
▯ Ajoutez au lait du yaourt nature ferme dont il est
certain que les cultures sont encore actives (au
moins 10 g de yaourt pour 100 ml de lait).
Mélanger soigneusement le yaourt avec un fouet.
▯ Si vous utilisez du ferment de yaourt, appliquez
les instructions figurant sur l'emballage.
▯ Versez le lait dans des pots en verre lavés au
préalable, puis couvrez avec les couvercles.
▯ Remarque : Avant de verser le lait dans les pots
en verre, vous pouvez les désinfecter après
lavage, au moyen de votre cuiseur-vapeur réglé au
niveau cuisson vapeur pendant 20 minutes.
Veillez à laisser refroidir les pots avant de les
remplir.
▯ Remplissez l'appareil d'1 litre d'eau. Placez dans
l'appareil le bac de cuisson perforé et fermez le
couvercle en verre. Faites préchauffer l'appareil à
55°C (120° F) pendant au moins 5 minutes.
Placez rapidement les pots en verre dans
l'appareil et fermez le couvercle de l'appareil.
▯ Il faut laisser maturer le yaourt 6 à 8 heures à
55°C (120° F). Au bout de 8 heures, l'appareil
s'arrête automatiquement (coupure de sécurité).
Tournez la manette à 0. Ensuite, vous pouvez
remettre l'appareil en marche de manière
normale.
▯ Lorsque le yaourt est prêt, mettez-le au
réfrigérateur.
▯ Conseil : vous pouvez ajouter sous le lait de la
confiture ou des fruits en conserves, ou bien les
mettre au fond des pots en verre, ou encore
aromatiser le lait (par exemple avec du café
soluble ou du chocolat en poudre).
Fermentation (faire lever la pâte)
▯ Remplissez l'appareil de 1 litre d'eau et faites
préchauffer 100° F (45°C).
▯ Mettez dans l'appareil le bac de cuisson avec la
pâte ou le levain.
▯ Si vous voulez que la pâte ou le levain lèvent dans
une jatte, un panier à lever ou un moule, utilisez le
bac perforé et placez-y la pâte ou le levain. Veillez
à ce que le couvercle en verre puisse se fermer
complètement.
▯ Il faut mettre le couvercle en verre.
Aliment Quan-
tité
d'eau
Bac de cuis-
son
Réglage Temps de
cuisson
Remarques
Fruits, légumes (sauf hari-
cots et pois) en bocaux fer-
més de 0,75 à 1 l
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
35 - 40 min
Haricots ou pois en bocaux
fermés 0,75 à 1l
1 litre perforé Cuire à la
vapeur
120 min