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La cuisson au four
Apprendre effectivement comment contrôler la température
prend du temps et de l’expérience. Comme règle générale, le
charbon devrait être au stage de combustion avant que le four
soit prêt pour la cuisson.
1. Le four aura atteint son “équilibre” lorsqu’il y aura à peu
près 4" de charbons ardents.
2. Équilibre veut dire que le système du four et de la
cheminée sont chauffés et qu’ils fonctionnent à une
température constante.
3. Maintenant une nouvelle charge peut être ajoutée en
suivant la procédure du “rechargement”. Permettre au four
de reprendre son allure, allumant la nouvelle charge.
Garder les registres en forme de cloche baissés pour
permettre une flamme basse et constante.
4. Contrôler la température du four en bougeant la coulisse
du registre. Dans la position fermée, le four deviendra plus
chaud, et plus froid lorsqu’elle sera ouverte.
5. N’oublier pas que les effets de changements de position
des registres ne sont pas instantanés sur la température
du four.
6. Pour sa meilleure performance, laisser fonctionner votre
cuisinière constamment, gardant tout le système chaud.
Des charges de trois ou quatre cordes de bois est typique
pour établir une bonne base pour la cuisson au four,
dépendant des conditions de votre bois et de la cheminée,
ce qui veut dire 1 1/2 à 2 heures avant la cuisson à partir
d’un four froid.
7. Ajouter toujours une nouvelle charge de bois sur un lit
profond de 4" de charbons ardents. Si vous attendez trop
longtemps pour mettre une nouvelle charge, il vous faudra
ouvrir tous les registres pour qu’elle puisse bien brûler.
Ceci causera une température variable et la cuisson sera
difficile. Votre but est de garder un lit de charbon et une
chaleur constante.
8. Une surveillance et même un brassage occasionnel peut
être requis. Rappelez-vous de ces règles et avec un peu
d’expérience, vous trouverez que la cuisson sera facile et
sans problèmes.
9. Les méthodes de cuisson sur une cuisinière à bois sont
aussi différentes que leur propriétaires, il n’y a pas de
bonnes ou de mauvaises façons, seulement, le temps,
votre façon.
10. N’oubliez pas que lorsque le registre du four est ouvert, il
y a moins de résistance sur le tuyau alors plus le feu
brûlera chaud et vite. La surface de cuisson directement
au-dessus du foyer sera plus chaude dans cette
configuration.
11. Ouvrir toujours le registre du four avant d’ouvrir les portes
du foyer ou de lever le dessus en fonte. Afin d’éviter
l’émanation de fumée, attendez un moment avant d’ouvrir
les portes pour permettre à la fumée dans la cavité de
carneau de s’échapper dans la cheminée.
Entretenez votre cuisinière convenablement. Les avantages
dans une performance supérieure et la sécurité en valent la
peine.
Réservoir d’eau
Cette section a rapport au réservoir d’eau situé sur le côté du
four et s’applique seulement aux modèles avec réservoir.
Le réservoir a un dessus et un couvercle en porcelaine
émaillée. Le couvercle s’ouvre et repose dans la position
ouverte, ou peut être enlevé complètement.