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Figure 10
Cuisson sur la surface
La surface en fonte vous donne un endroit assez grand pour les
crêpes, la friture, l’arrosage, et le mijotage.
Quelques uns rapportent qu’ils font des crêpes directement
sur la surface de cuisson, mais ce n’est pas recommandé
parce que ça fait des dégâts. Un récipient en fonte avec un
fond plat est recommandé.
Lorsque vous aurez l’habitude de cuire
sur la surface, n’oubliez pas que celle-
ci est en fonte et comme tous les
accessoires en fonte, d’un coup chauffé,
elle retient la chaleur longtemps.
Le succès de la cuisson sur la surface
ou dans le four n’est pas de commencer
votre feu immédiatement mais d’avoir un
four chaud et de le garder à la température
voulue.
Le côté gauche de votre cuisinière sera
la plus chaude car le feu brûle
directement en-dessous. Plus vous
allez à la droite, plus la cuisinière est
froide.
Utiliser le registre du four pour aider a
garder la chaleur sur la surface. Pour
que toute la surface soit chaude, fermer
le registre. La chaleur sera donc sous
toute la surface (voir fig. 10).
Les températures que vous établissez sur la surface de
cuisson et le four sont déterminées par 3 éléments:
Under Oven E
xhaust
Damper Closed
registre fermé
évent sous le four
1. Le montant d’air qui qu’il y a dans la cheminée. Comme
vous ouvrez les registres en forme de cloche, plus d’air
entre dans le foyer et est tiré dans le four et la cheminée,
vous aurez donc un feu ardent qui brûle vite.
2. La position du registre du four. Avec le registre du four
fermé, la chaleur est sous toute la surface de cuisson (la
chauffant) et tout autour du four (le chauffant). Lorsque le
registre du four est ouvert, la chaleur est dirigée directement
dans la cheminée.
3. Combien de bois/charbon est dans le foyer et à quel stage
de combustion est-il.
Utilisation du four et
de la surface de cuisson