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GRILLOIRS AU GAZ
PRÉCHAUFFAGE DU GRILLOIR
Laisser réchauffer le grilloir pendant 30
minutes. Noter que la graisse circule vers l’avant
et retombe dans la rainure de récupération à
l’avant du grilloir avant de se vidanger dans le tiroir
de propreté.
PLAQUE À FRIRE
La plaque à frire peut être utilisée pour chauffer les
aliments tel que requis. La chaleur de la plaque
est contrôlée par les robinets du brûleur du grilloir.
RÉGLAGES
Réglage du brûleur
Afin que la combustion soit complète, l’efficacité du
grilloir repose sur un équilibre délicat entre
l’alimentation en air et le volume de gaz. Lorsque
cet équilibre est perturbé, les caractéristiques de
fonctionnement ne sont pas aussi bonnes.
Le débit d’air est contrôlé par un obturateur d’air
placé en avant des brûleurs. Augmenter les
ouvertures de l’obturateur d’air jusqu’à ce que la
flamme sur le brûleur commence à s’élever. Fermer
l’obturateur d’air doucement et le verrouiller en place.
Une flamme jaune continue indique qu’il y a une
insuffisance d’air (Fig. 11). Ceci peut être corrigé en
augmentant l’ouverture de l’obturateur d’air.
Figure 11
Réglage de la grille et du chariot
Pour un meilleur fonctionnement, régler le chariot
de la grille. Si la tension du chariot est trop forte,
tourner les écrous de réglage dans le sens
contraire des aiguilles d’une montre. Si un côté de
la grille est inférieur à l’autre côté, tourner l’écrou
de réglage sur le côté inférieur dans le sens des
aiguilles d’une montre pour niveler (Fig. 12).
Effectuer le réglage en plaçant les fers de grille au
bon endroit en tenant compte du poids du produit.
L’écrou réglable est accessible vers l’avant
tel qu’illustré dans la Figure 12.
Figure 12
NETTOYAGE
Grille du grilloir
Gratter la grille à fond après chaque usage pour
que la graisse tombe dans la lèchefrite. S’assurer
que rien n’entrave le tiroir de propreté. Ceci prévient
les flambées.
Vider la graisse régulièrement. Ne pas laisser
le tiroir de propreté déborder.
Après avoir refroidi les grilles à au moins 99 °C
(200 °F), les enlever et les immerger dans un
composé de nettoyant commercial pour la nuit. Le
matin, les rincer avec de l’eau chaude pour enlever
tout résidu de nettoyant.any residues of cleaning
compound.
Pour élever,
tourner l’écrou
dans le sens
des aiguilles
d’une montre
Ressort de
la tension
du chariot
Écrou de réglage du
ressort de tension
du chariot
Le gaz traverse l’extrémité des briques de céramique.
Surgazage ou ventilation insuffisante.