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MARINATED SPICY SKIRT STEAK
Makes 4 servings
1-1/2 lbs. Skirt steak, trim off fat
Steak Marinade:
2 tsp cooking wine
2 tbsp olive oil
2 tsp brown sugar
2 tsp fresh ground pepper
2 jalapeños
2 tsp ground cinnamon
2 tbsp lime juice
1 tbsp light soy sauce
1/4 cup finely chopped garlic
1 cup finely chopped, seedless tomato
1/2 cup beef stock
Pat the skirt steak dry and trim off fat. Marinate steak with all ingredients in a large
bowl and refrigerate for 2 hours. Heat skillet over high heat. Cook steak for 3
minutes per side. Add chopped garlic and tomato to skillet. Cook a few more minutes
and add beef stock to simmer for about 2 minutes. When done, remove steak to
cutting board and reserve the sauce in a small bowl. Slice steak thinly across the
grain. Serve hot and top with sauce and chopped fresh cilantro.
SANTA FE CHICKEN WITH SALSA
Makes 4 servings
4 skinless, boneless chicken breasts
1/2 tsp red chili powder and salt
1 tbsp. cumin
2 tbsp lemon juice
1/2 tbsp grated fresh ginger
1/2 jar of medium spicy salsa
Pat chicken dry and marinate with lemon juice, ginger, garlic and chili powder. Bring
skillet to medium heat. Cook chicken for 15 minutes per side or until cooked. Slice
the chicken into strips and serve with salsa, freshly chopped cilantro and steamed
corn.
RECIPES
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RECETAS
BISTEC DE FALDA DE RES EN MARINADA PICANTE
Rinde 4 porciones
1 ½ libras (1.360 Kg aproximadamente) de bistec de falda de res, sin grasa
Marinada para el bistec
2 cucharaditas de vino para cocinar
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de azúcar morena
2 cucharaditas de pimienta recién molida
2 chiles jalapeños
2 cucharaditas de canela molida
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de salsa soya light
¼ de taza de ajo, picado finamente
1 taza de tomate sin semilla, picado finamente
½ taza de caldo de res
Seque con palmaditas, con toallas de papel absorbente, el bistec de falda de res y
recórtele la grasa. Ponga a marinar el bistec con todos los ingredientes en un tazón
grande y refrigérelo durante 2 horas. Caliente un sartén a calor alto. Cocine el bistec
durante 3 minutos por cada lado. Agregue el ajo y el tomate picados al sartén,
Cuando ya esté listo, saque el bistec, póngalo sobre una tabla de picar y reserve la
salsa en un tazón pequeño. Corte el bistec en rebanadas delgadas contra la dirección
de la fibra de la carne. Sirva caliente y póngale encima la salsa y cilantro fresco
picado.
POLLO SANTA FE CON SALSA
Rinde 4 porciones
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
½ cucharadita de polvo de chile rojo y sal
1 cucharada de comino
2 cucharadas de jugo de limón amarillo
½ cucharada de jengibre fresco rallado
½ botella de salsa medio picante
Seque con palmaditas, con toallas de papel absorbente, el pollo y póngalo a marinar
con el jugo de limón, el ajo y el polvo de chile. Ponga un sartén a calor mediano.
Cocine el pollo durante 15 minutos por cada lado, o hasta que quede cocido. Rebane
el pollo en tiras y sírvalo con salsa, cilantro fresco picado y elotes al vapor.
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